dilluns, 14 de febrer de 2011

Jornades Gastronòmiques de la Cuina de l'Embotit.

Després de les jornades del Fesol, del Farro i del Fajol ara toca l'Embotit.

El 26 i 27 de Febrer es celebra a Olot la Fira de l'Embotit i al Restaurant Sant Miquel podeu venir a descobrir el nou menú de les jornades organitzades pel Col.lectiu Cuina Volcànica.
Menú degustació de les jornades de l’embotit.

Coca dolça dels Hostalets amb tomata i llonganissa.

Farro amb llardons de la mocada i ventresa seca.

-------------

Arròs cremòs amb ceps, butifarra blanca i formatge serrat d’Ovella.

--------------

Galta de porc sense feina i salsa de ratafia amb premsat de Naps Negres de la Vall, botifarra negra i botifarra del perol.

-----------------

Brownie de xocolata blanca, fajol i llardons amb estofat de fruits vermells i sorbet de menta de l’Hort.

Petites bogeries volcàniques:

-Carquinyolis de farro blanc, Greda de fajol, bombons de ratafia i xocolata, Núvols de ratafia.

Aigua Mineral, Vi Sinols Criança i Cafè

Preu 22,90

(Taula complerta)

dissabte, 5 de febrer de 2011

MENÚ DEL FESOL DE SANTA PAU, DEL FARRO I DEL FAJOL (Jornades gastronòmiques de Cuina Volcànica)

Un any més estem en  plena jornada de fires i el Restaurant Sant Miquel juntament amb els altres Restaurants del Col.lectiu  Cuina hem organitzat les jornades gastronòmiques d'aquestes.

Aqui teniu el menú del Sant Miquel.


Menú degustació del Fesol, el Farro i el Fajol.

Crema suau de sopa de ceba amb fajol i Formatge Serrat d’Ovella.

Amanida de Farro groc, fesols de Santa Pau amb brandada de bacallà i tonyina fumada.

Espatlla de xai sense feina amb salsa de ratafia i compota de pomes antigues.

Brownie de xocolata blanca amb estofat de fruits vermells i sorbet de menta de l’Hort.

Petites bogeries volcàniques:

-Carquinyolis de farro blanc, Greda de fajol, bombons de ratafia i xocolata, Núvols de ratafia.

Aigua Mineral, Vi Sinols Criança i Cafè

Preu 22,90

Del Japó a la Fira del Fajol de Batet de la Serra

Batet de la Serra ja està a punt per celebrar la 6a edició de la Fira del Fajol. El cap de setmana del 12 i 13 de febrer es podrà gaudir, de nou, dels actes que els Amics del Fajol han organitzat a l’entorn d’aquest producte. El dissabte al matí es portarà a terme la VI Jornada sobre productes agroalimentaris locals: producte local i globalització. David contra Goliat, la jornada s’acabarà amb un dinar basat en productes locals al Restaurant Hostal dels Ossos. Pel que fa al diumenge, s’encetarà el dia amb una demostració que els pagesos de la zona ens faran de la destresa que tenen a l’hora de batre, ventar i moldre el fajol. A més, durant tot el dia els assistents podran gaudir d’un mercat de productes artesanals i de proximitat, concurs i tallers per a tots els públics, i el ball del ja conegut gegant Batoies de Batet de la Serra i del gegant convidat Plafalgars de Vallfogona.

El que marcarà la diferència de la fira d’enguany respecte a les altres edicions, és la visita del japonès Shoji Akahane, campió del món d’amassar “soba” (fajol) i científic investigador de la universitat de Matamoto, que ja va visitar la Garrotxa i ens va fer una demostració el febrer de 2010, però aquest any ve acompanyat de 18 dels seus alumnes de la “Shinisyu Soba Academia”, entre els quals es troben empresaris, agricultors i restauradors del Japó. Amb menys d’una hora Akahane convertirà una bossa de farina de fajol i una gerra d’aigua en fideus. D’una bola de massa, que posteriorment estendrà fins a convertir-la en una fina làmina, n’elaborarà els fideus manualment. L’objectiu és fer-nos de nou una demostració d’amassar fajol, que tindrà lloc el diumenge a les 11.00h del matí, però a més a més, deixar-nos degustar productes i diferents plats elaborats amb fajol que s’utilitzen en la gastronomia japonesa, realitzats per part de la comitiva de Shoji i amb la col•laboració de Cuina Volcanica.

El fajol no és un cereal, però se’n fa el mateix ús, tradicionalment s’utilitzava a la cuina en l’elaboració de plats com ara les farinetes, producte molt típic i conegut a la Garrotxa. Actualment, a part de les farinetes i de la recuperació de receptes antigues, el col•lectiu Cuina Volcànica de la Garrotxa l’ha introduït als seus fogons per fer-ne els plats més creatius, podem degustar des dels tradicionals macarrons de l’àvia, però fets de fajol, uns creps, o unes galetes, fins a una fresca i innovadora recepta de cervesa elaborada amb aquesta poligonàcia. Una cervesa anomenada La Volcanica, i creada pels restaurants de Cuina Volcanica . D’altra banda, la Garrotxa és l’únic zona de Catalunya on es cultiva fajol. És per això, que el col•lectiu, i també en motiu de la fira, enceta la Jornada Gastronòmica del Fajol en les seus restaurants, durant un mes, aproximadament, oferiran un menú especial que es pot consultar a www.cuinavolcanica.cat.