dimecres, 1 d’abril de 2009

SUQUET DE CONGRE AMB PATATA MORA



SUQUET DE CONGRE AMB PATATA MORA




Ingredients per a quatre persones



Pel Fumet

Oli d’Oliva

Peix de roca, crustacis,...

1 cabeza Alls

4 tomates madurs

½ pebrot vermell

Aigua



Oli d’oliva extra.

1 cabeza

4u. tomata madurs.

400gr. patata mora

800gr. congre

sal i pebre





Preparació



1.Pel fumet poseu en una olla els alls xafats i les tomates i deixeu sofregir, afegiu els crustacis i el marisc i deixeiu coure.

2.Tot seguit afegiu l’aigua i deixeu coure durant 20 minuts. Coleu i reserveu.

3.Netejeu el congre, el marqueu a la paella i reserveu.

4.Feu un sofregit amb l’all i les tomates.

5.Afegim les patates esqueixades i remeneu.

6.Cubriu les patates amb el fumet i deixeu coure durant 20 minuts.

7.Al final de la cocció afegiu l’allioli negat.





Comentaris

TALLARINES DE PASTA FRESCA DE FAJOL AMB BOLETS DE TEMPORADA I VIRUTES DE FETGE GRAS D’ÀNEC.

TALLARINES DE PASTA FRESCA DE FAJOL AMB BOLETS DE TEMPORADA I VIRUTES DE FETGE GRAS D’ÀNEC.


Ingredients per a quatre persones

Per fer la pasta de fajol:
200gr de farina de blat dur
75 gr de farina de fajol.
2 ous
oli d’oliva verge extra
sal
220 gr. de bolets de temporada
porradell
1u. ceba tendre
150gr fetge d’ anec


Preparació
1.Poseu en un bol la farina en forma de volcà i al mitg hi poseu la sal, un raig d’oli i dos ous. Ho aneu amassan fins que quedi elastica i fina.
2.La deixeu reposar un moment i amb la màquina d’estirar la pasta feu la forma de tallarines.
3.Escaldeu la pasta amb aigua bullent, sal i oli un parell o tres minuts.
4.La refredeu i reserveu.
5.En una paella antiadherent saltejeu els bolets i la ceba tendre i quan estiguiin cuits i salpebrats afegiu les tallarines i saltejeu tot plejat.
6.Rectiiqueu de sal i pebre i acabeu amb porradell picat.
7.Un cop tingueu les tallarines i els bolets al plat amb l’ajuda d’un pelador o una màquina de fiambres, feu virutes amb el foie i tireules sobre el plat.

Comentaris
Podeu fer servir micuit que ja ve preparat en el mercat.

Tirar les virutes i servir inmediatament.


CALAMARS FARCITS A L'OLOTINA AMB PATATA MORA I FESOLS DE SANTA PAU.

CALAMARS FARCITS A L'OLOTINA AMB PATATA MORA I FESOLS DE SANTA PAU.


Ingredients per a quatre persones
Pel Fumet
Oli d’Oliva
Peix de roca, crustacis,...
1 cabeza Alls
4 tomates madurs
½ pebrot vermell
Aigua

Oli d’oliva extra.
100gr. Fesols de Santa Pau
1 cabeza d'alls
4u. ceba de figueres
4u. tomata madurs.
400gr. patata mora
800gr. Calamarsos (3 unitats per persona)
sal i pebre
julivert
Allioli
farina
pa
2u ous durs
1 copa de vi blanc

Preparació
1.Poseu en remull els Fesols de Santa Pau amb aigua freda durant 3 o 4 hores.
2.Canvieu l'aigua i els poseu a bullir en aigua freda amb un raig d'oli d'oliva verge extra a foc lent, a mitja cocció tireu la sal i trenqueu la cocció amb aigua freda. Deixeu acabar de coure i deixeu reposar durant 20 minuts dins el mateix suc de la cocció i reserveu.
3.Netejeu els calamars i escaldeu-los amb aigua.
4.Reserveu el cos i talleu les potes ben petites juntament amb els bolets, l'all, el julivert, l'ou dur, el pa fregit i amaniu-ho amb una mica de canyella, sal i pebre i la meitat dels fesols.
5.Amb aquesta barreja farciu els calamars i tanqueu-los amb un escuradents.
6..Passeu els calamarsos enfarinats en una paella amb oli d'oliva i reserveu-los.
7.En aquesta mateixa paella tireu-hi la ceba tallada a tires i deixeu ofegar, tot seguit afegiu la tomata ratllada.
8.Un cop tingueu cuita la tomata hi tireu el vi blanc.
9.Deixeu refuit el vi.
10.Afegim les patates esqueixades i remeneu.
11.Cubriu les patates amb el fumet i deixeu coure durant 20 minuts.
12.Rectifiquem de sal i pebre i al final de la cocció afegiu l’allioli negat i la resta de fesols..

AMANIDA TÉBIA DE CIURENYS.



AMANIDA TÉBIA DE CIURENYS.


Ingredients per a quatre persones
200 grams de ciurenys.
¼ enciam
¼ fulla de roure
¼ lollo rosa
¼ radisho
¼ escarola cabell d’àngel
1 tomàquet verd
1 decilitre d’oli d’oliva on heu confitat els ciurenys
1 raig de vinagre de cabernet
2u. de porro

Preparació
1.Netejeu l’enciam, la fulla de roura, el lollo rosa, el radisho i l’escarola.
2.Escaldeu el tomaquet el peleu i treieu la grana, tot seguit talleu-lo a dauets petits.
3.Confiteu els ciruenys tallats a dauets en oli d’oliva suau, a foc molt lent.
4.Feu una vinagreta amb l’oli dels ciurenys, el vinagre, la sal i el pebre.
5.Netejeu el porros, hi feu un tall horizontal i enrotlleu les capes del porro tallant tot seguit a juliana.
6.Les enfarineu i les fregiu fins que quedin ben cruixents.(sense enrosir massa)
7.Barregeu l’enciam amb la vinagreta i feu-hi un bouquet al mitg del plat als laterols escampeu el tomaquet a dauets i els ceps confitats.
8.Acabeu l’amanida colocant sobre l’enciam el cruixent de porro.

MILFULLS DE VEDELLA I PATATA DEL BUFET CONFITADA AMB SALSA DE VI NEGRE.



MILFULLS DE  DE VEDELLA I PATATA DEL BUFET CONFITADA AMB SALSA DE VI NEGRE.


Ingredients per a quatre persones
1 Llengua de Vedella de 1000 a 1500gr.
300gr. de Patates mora
Vi merlot 1 botella
Mantellina de porc.
2u. De ceba de Figueres
1u. pastanaga
1u. Porro
2 dents d’all
branca de romaníl
fulla de llorer
gingebre
oli d’oliva
sal i pebre
aigua


Preparació
1.Escaldeu les llengues en aigua bullent durant més o menys 5 minuts, les retirem i les pelem en calent.
2.Tot seguit marqum les llengues en una paella, previament salpebrades, afegiu labresa de verdures i un cop estovades les verdures i dorades les llengues hi afegim el vi negre i acabeu de cobrirla amb aigua. Afegiu les herbes aromatiques.
3.Deixem coure a foc lent fins aconfdseguir que la carn de la llengua sigui ben tova.
4.Un cop aconseguit es retira del foc i es deixa reposar.
5.Es retira la llengua i es deixa refredar.
6.Mentre, triturareu la salsa i la passarem pel xino, rectifiqueu de sal.
7.Feu les patates confitades, pelat les patates i tallades a rodelles ben fines, i cogueu-les cobertes d’oli, amb sal i pebre al forn lentament.
8.Talleu la llengua a rodelles i aneu montant una cap de llengua i una de patata fins a aconseguir una ració prudent.
9.Enbolqueu-ho tot plegat en matellina de porc per aconseguir que no es desfaci el milfulls. Daureu-ho al forn.
10.Acabeu-ho napant el milfulls amb la salsa de la cocció.

Comentaris
Podem afegir al plat qualsevol tipus de bolets de temporada, ja que hi acompanyent molt be.

PREMSAT DE FESOLS DE STA.PAU, SARDINES I PEBROT ESCALIVAT AMB AMANIDA I CRUIXENT D’OLIVES NEGRES.



PREMSAT DE FESOLS DE STA.PAU, SARDINES I PEBROT ESCALIVAT AMB AMANIDA I CRUIXENT D’OLIVES NEGRES.



Ingredients per a quatre persones

500gr. Sardines (16 u.)
sal
pebre
vinagre
2u. Pebrot Vermell Extra (480gr.pebrot escalivat)
Oli d’Oliva Verge extra
250gr. Fesols de la tabella grisa (Sta.Pau)
Mesclum (lollo rosa, radisho, fulla de roura, escarola,....)
1 culleredeta de puré d’olives negres.
sal i pebre

Pel Cruixent:
-100gr Puré d’olives negres.
-80gr. de farina.
-100gr. mantega a punt de pomada.
-1 ou sencer
-sal

Preparació
1.Poseu en remull els fesols el dia abans (12 hores). I coeu-los a foc lent amb una fulla de llorer i sal durant 1h 15m (aprox.).
2.Deixeu refredar amb el mateix suc i escorreu.
3.Desespineu les anxoves, les renteu. Salpebreu-les i cobriu amb la meitat de vinagre i l’altre d’aigua , deixeu en repòs 4 hores.
4.Mentrestant escaliveu els pebrots, els peleu i reserveu.
5.Procediu a muntar el premsat, fent dues capes de cada de sardines, pebrot i fesols de Sta.Pau. Deixeu reposar 2 hores en nevera.
6.Per fer el cruixent barrejeu tots els ingredients i deixeu reposar 20 minuts a la nevera.
7.Un cop fred, esteneu capes fines de la pasta en un “silpat” o paper sulfuritzat i coguem al forn a 150ºC.
8.Netejeu els enciams i preparem una vinagreta amb una cullereta de puré d’olives negres, sal i oli d’oliva verge extra.
9.Munteu el plat desmotllant el premsat i afegint l’amanida amanint amb la vinagreta i decorant amb el cruixent