dijous, 1 de gener de 2009

CARTA RESTAURANT SANT MIQUEL2009


Entrants freds


-Amanida amb Premsat de sardines, pebrot escalivat, fesols

de Santa Pau i olivada.

-Entremés de la Casa amb embotits de la Garrotxa.

-Amanida tébia de formatge de cabra amb vinagreta de fruits secs.

-Amanida tébia de ciurenys (ceps).

-Amanida d’escarola amb bacallà esqueixat, anxoves, tonyina

i salsa romesco.

-Esqueixada de bacallà.

-“Micuit” de fetge gras d’anec amb poma cuita i Ratafia.

-Salmó fumat amb cruixent de Coca dels Hostalets

-Assortit d’embotits Ibèrics.

-Degustació de formatges

“Mas Eroles”, formatge elaborat amb llet crua de vaca.

“Mas Farró” Formatge Serrat d’ovella de la Garrotxa amb llet crua i curat.

“Cingles de Berti Llavina” Formatge blau de cabra.

“Cendrat del montsec” formatge madurat i elaborat amb llet crua de cabra.

Entrants calents

-Escudella de pagès.

-Crema de carbassa, puré de moniato i llardons de la mocada.

-Crema de trumfes del buffet amb escalopa de fetge gras

d'anec.

-Volcanet d’escalivada amb botifarra del perol i salsa de ceps.

-Escalivada d’Hortalisses.

-Fesols de Sant Pau saltejats amb cansalada.

-Fesols de Sant Pau amb botifarra del perol (esparracada)

-Remenat d’ous de pagès, tripa de bacallà i bolets de tardor.

-Patates farcides de la casa.

-Ous a la caputxina.

-Macarrons de la casa.

-Canalons de la casa.

-Tallarines de farina de fajol de la Garrotxa, bolets de tardor,

trompetes de la mort i virutes de fetge gras d’ànec.

-Cargols a l’ adoba

-Calamars a la romana.

Carns

-Pollastre a la brasa

-Conill a la brasa amb allioli.

-Botifarra a la brasa.

-Xai a la brasa.

-Cabrit a la brasa amb picada d’all i julivert

-Bistec de vedella de Girona a la brasa.



-Graellada de carn amb guarnició

(botifarra, llom, pollastre i xai)

-Entrecotte de vedella de Girona a la brasa amb guarnició.

-Filet de vedella de Girona a la brasa amb guarnició.

-a la ratafia, amb salsa de ceps, als 5 pebres

amb salsa de mostasa d’espècies o salsa de formatge blau

-Filet de vedella de Girona a la brasa amb fetge gras d’ànec amb reducció de vinagre de módena

-Pollastre de pagès amb bolets de tardor.

-Ànec de pagès amb peres

-“Magret” d’ànec amb salsa de ratafia.

-Estofat de Vedella de amb bolets de tardor.

-Milfullls de vedella i patata del buffet de la Vall d’en Bas

Amb salsa de vi negre i baquetes (rossinyols).

-Peus de porc amb mandonguilles de tela.

-Senglar estofat amb patates i pastanagues.

-Garri ibèric cruixent en la seva salsa, compota

de poma al forn i puré de patates kennebeck de la Vall .

-Espatlle de xai amb puré de patates del buffet de la

Vall, ceba cruixent i reducció del seu suc.


Peix

-Calamars a la planxa amb verduretes saltejades.

-Sépia a la planxa amb verduretes saltejades.

Rap a la planxa amb verduretes saltejades.

- Turbot a la planxa amb verduretes i gambes.

-Llenguado a la planxa amb llagostins i verduretes.

-Llom de Bacallà amb samfaina.

-Llom de Bacallà confitat amb oli verge d’oliva extra,

verdures i reducció de vinagre de módena.










CARTA POSTRES 2009


Per postres



de classics
-Flam d’Ou o Vainilla.

-Crema Catalana.

-Mel i Mató de vaca-

-Fruits Secs.

-Copa de Nata amb Nous caramelitzades.
de mousses

-Mousse de Llimona amb pessic de xocolata,

-Pastís de Mousse de 3 Xocolates.

-Pastís de Mousse de Vainilla i ratafia de la garrotxa

-Mousse de mel de flors i iogurt de la Fageda amb

cruixent de Fajol.

-Mousse de fruita del bosc i maduixes amb pessic de Fajol

i crema de rovell cremada.

de pastisseria
-Trufes Gelades.

-Tocinets de Cel.

-Rebosteria Variada.

-Profiterols farcits de crema amb xocolata calenta.

de fruita

-Suc de Taronja.

-Maduixes al gust .

-Broqueta de fruites del temps amb xocolata calenta.

-Carpaccio de pinya i crema catalana amb sucre moscovado

cremat.

-Compota de poma al forn i iogurt de la Fageda ,

amb gelat de canyella

-Tatin de poma semi-calenta amb gelat vainilla.

de postres variats

-Bescuit gelat amb xocolata calenta.

-Tarta sacher amb xocolata calenta i sorbet de menta.

-Borratxo de Farro i ratafia de la Garrotxa amb crema

anglesa.
-Coulant xocolata negra amb gelat de coco. (10min. Aprox.)

-Coulant de xocolata blanca amb gelat de regalesia.(10min.Aprox).

-Coulant de dos colors amb gelat depralinée.(10min.Aprox).

-Coulant de xocolata blanca, fajol i praliné amb sopeta de xocolata negra.

Petittes bogeries volcàniques Greda de fajol de la Garrotxa i pinyons.Bombons de xocolata amb ratafia,.Carquinyolis de farro blanc de la Garrotxa.Núvol de Ratafia.


de gelats i sorbets

-Tulipa amb Gelat de Iogurt i Fruites del bosc.

-Tulipa amb Gelat de coco .

-Tulipa amb Gelat de mel .

-Tulipa amb Gelat de canyella .

-Tulipa amb Gelat de praliné .

-Tulipa amb Gelat de vainilla.

-Tulipa amb Gelat de regalessia.

-Tulipa amb sorbet de menta .



de formatges
Degustació de formatges

“Mas Eroles”, formatge elaborat amb llet crua de vaca.

“Mas Farró” Formatge Serrat d’ovella de la Garrotxa amb llet crua i curat.

“Cingles de Berti Llavina” Formatge blau de cabra

“Cendrat del montsec” formatge madurat i elaborat amb llet crua de cabra

de postres gelats

Crocant

pastís al Whisky

Llimona Gelada

Coco Gelat

de cafè

Cafè Irlandès