dijous, 12 de novembre de 2009

MENU DE FI D'ANY 2009


Menú de Fi d’any 2009
Llauna de xips de verdures. Xumet de mató, tomata i pernil ibéric. Fuet amb pa amb tomata. Raviolis de carbassa amb formatge Serrat d'Ovella.
-
Coca de pa fajol de la casa amb amanida, bolets confitats i fruita del temps.
-
Suquet de llagosta amb parmentier de patata del buffet i trompetes de la mort.
-
Melós de Vedella amb Fetge gras d'ànec i salsa de Ratafia.
-
Sopeta de taronja sanguina amb sorbet de menta fresca i cruixent de Tortell d'Olot.
-
Tronc de nadal amb praliné d'avellanes, formatge fresc i trufa de festuc.
-
Acompanyaments dels cafés: Petittes bogeries volcàniques Bombo de xocolata blanca Teules de fajol i taronja Espuma de ratafia i nous.
Música en Viu Aigües Minerals Bosses Cotilló Vi (a determinar) Raïms de la Sort Cava (a determinar) Cafè PREU: 85’00 €uros (Iva inclòs) (es reserva el dret a possibles canvis)

dimecres, 11 de novembre de 2009

MENÚ DE SANT NICOLAU

(del 01 al 13 de Desembre del 2009)


MENÚ DE SANT NICOLAU

Piruletes de Formatge Serrat d'Ovella Mas Farró.


Crema de trumfes del bufet de la Vall amb fetge gras d'ànec.


Espatlle de Xai amb puré trumfes de la Vall amb reducció del seu suc..


Pastís de fajol, praliné, mató de la casa i gelat de ratafia.


Petites bogeries volcàniques:


Greda de fajol de la Garrotxa i pinyons, Bombons de xocolata amb ratafia, Carquinyolis de farro blanc de la Garrotxa, Núvol de Cafè.


Aigua Font Vella Vi Sinols Criança negre Cafè


PREU 22,50 €. (TAULA COMPLETA)

diumenge, 1 de novembre de 2009

MENÚS EMPRESA - NADAL 2009

MENÚS EMPRESA - NADAL 2009 (de dilluns a divendres)
(reserva d'una setmana d'antelació)
Menú 1

Piruletes de formatge Serrat d'Ovella “Ma Farró”


Escudella amb broixeta de carn d'Olla.
----
Turbot guisat amb trompetes de la mort i patata del buffet.
---
Secret de porc amb salsa de ratafia i moniato escalivat.
----
Pastisset de fajol, avellana i mató amb gelat de ratafia.


Aigües, Vi i cafés. Petites bogeries volcàniques (nuvol ratafia, carquinyolis de farro, greda de fajol i bombo de ratafia)


Preu 24 €

Menú 2

Xips de tubercles
Galets farcits amb fesols de Santa Pau .
----
Amanida amb coca dels Hostalets amb samfaina i fomatge Serrat d'Ovella Mas Farró.
---
Pollastre de Pagés sense feina farcit de Nadal..
----
Mousse de Vainilla i Turró de Xixona.


Aigües, Vi Sinols Criança i cafés.
Petites bogeries volcàniques (nuvol ratafia, carquinyolis de farro, greda de fajol i bombo de ratafia)
Preu 22,50 €


Menú 3

Piruletes de formatge Serrat d'Ovella “Ma Farró”
----
Escudella de Nadal amb galets farcits i broixeta de Carn d'Olla.
---
Espatlla de Xai al forn amb salsa de ratafia i patates a la crema.
----
Pastisset de fajol, avellana i mató amb gelat de ratafia.


Aigües, Vi i cafés. Petites bogeries volcàniques (nuvol ratafia, carquinyolis de farro, greda de fajol i bombo de ratafia)
Preu 21 €



Menú 4
Piruletes de formatge Serrat d'Ovella “Ma Farró”
Coca amb samfaina i formatge de cabra.
Escudella de galets.
----
Calamars a l'Olotina amb patata del buffet.
---
Melós de vedella amb salsa de ratafia
----
Coulant de turró de xixona amb gelat de pedro ximenez.
Aigües, Vi i cafés. Petites bogeries volcàniques (nuvol ratafia, carquinyolis de farro, greda de fajol i bombo de ratafia)
Preu 22 €



Menú 5

Piruletes de formatge Serrat d'Ovella “Ma Farró”
Coca amb samfaina i formatge de cabra.
Xarrup d'Escudella de galets.
Cullera de Bacallà confitat amb mussolina d'alls.
Llauna de patata del buffet amb fesols de Santa Pau i butifarra del perol amb salsa de ceps.
----
Melós de vedella amb salsa de ratafia
----
Coulant de turró de xixona amb gelat de pedro ximenez.
Aigües, Vi i cafés. Petites bogeries volcàniques (nuvol ratafia, carquinyolis de farro, greda de fajol i bombo de ratafia)


Preu 21 €

dissabte, 31 d’octubre de 2009

MENU JORNADES DE LA PATATA MORA I DE LA RATAFIA


(del 07 de Novembre al 30 de Novembre)
MENÚ DE LES JORNADES GASTRONÒMIQUES DE LA PATATA DELS HOSTALET I DE LA RATAFIA DE BESALÚ


Piruletes de Formatge Serrat d'Ovella Mas Farró.


Crema de trumfes del buffet amb fetge gras d'ànec.


Calamars a la Olotina amb patata mora..


Mousse de vainilla i ratafia amb nous.


Petites bogeries volcàniques:


Greda de fajol de la Garrotxa i pinyons, Bombons de xocolata amb ratafia, Carquinyolis de farro blanc de la Garrotxa, Núvol de Cafè.


Aigua Font Vella Vi Sinols Criança negre Cafè


PREU 22,50 €. (TAULA COMPLETA)

MENÚ MOSTRA GASTRONÓMICA DE LA GARROTXA -RT.SANT MIQUEL



MENÚ MOSTRA GASTRONÓMICA DE LA GARROTXA -RT.SANT MIQUEL
(fins el 25 de Desembre)
Premsat de fesols de Sardines amb pebrot escalivat i fesols de Santa Pau amb olivada.



Suquet de Congre amb patata móra.


Milfulls de vedella amb carbassa i cruixents de moniato amb salsa de ratafia.


Sopeta de taronja sanguina amb sorbet de menta i cruixent de tortell d'Olot.


Pastís de 25é Aniversari de la Mostra Gastronòmica de la Garrotxa


Petites bogeries volcàniques:


Greda de fajol de la Garrotxa i pinyons, Bombons de xocolata amb ratafia, Carquinyolis de farro blanc de la Garrotxa, Núvol de Cafè.


Aigua Font Vella Vi Sinols Criança negre Cafè


PREU 28,50 €. (TAULA COMPLETA)
 


MENU DIARI I RÀPID 2009

MENÚ DIARI I RÀPID PER 10,50 €
(de dilluns a divendres, exepte festius)
*4 PRIMERS I 4 SEGONS A ESCOLLIR

Exemple de Menú, varia cada dia segons productes de mercat.
Plats Fixes:
-Dimarts, Paella d'arròs.
-Dijous, Carn d'Olla
-Divendres, Fideus a la Casola


Avui el Sant Miquel ofereix de Menú:


Amanida Catalana.
Arròs a la cubana. (ou i tomata)
Macarrons de la casa.
Lassanya (carn, espinacs i bolets)
Verdura bullida.
----

Galta de porc guisada.
Conill amb samfaina.
Costelló de porc a la brasa.
Bistec de vedella a la brasa.
Pollastre al forn amb patata al caliu.
----
Compota de poma amb mousse de vainilla.

Pastisset de poma amb crema.
Pressec. Gelat de tall al gust.
Pudding de poma. Iogurt al gust. Mel i Mató.,
Grana seca. Flam d'ou o Vainilla. Crema Catalana

Menu diari de selecció Novembre 09

MENÚ DE SELECCIÓ (de dilluns a divendres, exepte festius)



Amanida de favetes amb butifarra negra
menta fresca.


Coca dels hostalets amb samfaina i formatge Serrat d’Ovella i amanida.


Crema de trumfes de la Vall amb llardons de la mocada.
----


Galta de porc sense feina amb Naps negres de la Vall.


Melòs de vedella amb salsa de ratafia.


Bacallà amb verduretes i mussolina d’alls.
----


Mató amb gelat de Mel de la Garrotxa..


Broixeta de fruita del temps amb coca de llardons i iogurt de la Fageda.


Petites bogeries volcàniques.


(escollir postres amb plats principals per l’elaboració d’aquests amb la màxima eficàcia)
----
Pa, Aigua i Vi de la casa, café (inclosos)
Preu: 16,90 €

dimarts, 27 d’octubre de 2009

PRESENTACIÓ


Restaurant familiar obert des de 1986 per la família Colomer-Cullell situat a Sant Esteve d’en Bas (Vall d’en Bas) .Situat a les afores del poble on poden trobar la tranquil•litat i gaudir de l’entorn (jardí, zona per nens, animals...) Membre del Col·lectiu Cuina Volcànica amb especialitats en diferents productes del territori emmarcats amb una cuina tradicional catalana amb la precisa evolució del moment. Redescobrint el sabor del nostre territori a través del producte que ens dona la nostra terra.
· Descans setmanal: Dimecres a la nit, excepte festius i estiu
A 100 metres del restaurant disposem dels “allotjaments Colomer-Cullell regentats per la mateixa família Colomer i Cullell. Aquests apartaments turísitcs estan ubicats en les antigues cabanyes del Mas Torner, més conegut com a Mas Tornell. Aquesta casa de pagès del segle s.XVIII està situada a la línia que separen els camps de la Vall amb els boscos d'alzines. Així doncs es ubicada a la falda de la muntanya de l' ermita de Sant Miquel de Castelló, antiga talaia de templers i mes tard bastió de remença, situada a la Serralada del Llancers pertany al massis del Collsacabra. Els Allotjaments Colomer Cullell estan formats per 10 apartament, els cuals poden ser d'una o dos habitacions. Situats a 500 metres sobre el nivel del mar. Els apartaments tenen una cuina totalment equipada, sala de bany completa i menjador. Tots els apartaments tenen calefacció, telefon i televisió. Les instalacions disponen d'un servei de bugada amb rentadora i secadora. També hi ha una sala comunitària. Els apartaments tenen jardí, piscina, barbacoa i zona de llleure. En el jardin i en totes les instalacions està prohibida la entrada d'animales domestics.

dimecres, 1 d’abril de 2009

SUQUET DE CONGRE AMB PATATA MORA



SUQUET DE CONGRE AMB PATATA MORA




Ingredients per a quatre persones



Pel Fumet

Oli d’Oliva

Peix de roca, crustacis,...

1 cabeza Alls

4 tomates madurs

½ pebrot vermell

Aigua



Oli d’oliva extra.

1 cabeza

4u. tomata madurs.

400gr. patata mora

800gr. congre

sal i pebre





Preparació



1.Pel fumet poseu en una olla els alls xafats i les tomates i deixeu sofregir, afegiu els crustacis i el marisc i deixeiu coure.

2.Tot seguit afegiu l’aigua i deixeu coure durant 20 minuts. Coleu i reserveu.

3.Netejeu el congre, el marqueu a la paella i reserveu.

4.Feu un sofregit amb l’all i les tomates.

5.Afegim les patates esqueixades i remeneu.

6.Cubriu les patates amb el fumet i deixeu coure durant 20 minuts.

7.Al final de la cocció afegiu l’allioli negat.





Comentaris

TALLARINES DE PASTA FRESCA DE FAJOL AMB BOLETS DE TEMPORADA I VIRUTES DE FETGE GRAS D’ÀNEC.

TALLARINES DE PASTA FRESCA DE FAJOL AMB BOLETS DE TEMPORADA I VIRUTES DE FETGE GRAS D’ÀNEC.


Ingredients per a quatre persones

Per fer la pasta de fajol:
200gr de farina de blat dur
75 gr de farina de fajol.
2 ous
oli d’oliva verge extra
sal
220 gr. de bolets de temporada
porradell
1u. ceba tendre
150gr fetge d’ anec


Preparació
1.Poseu en un bol la farina en forma de volcà i al mitg hi poseu la sal, un raig d’oli i dos ous. Ho aneu amassan fins que quedi elastica i fina.
2.La deixeu reposar un moment i amb la màquina d’estirar la pasta feu la forma de tallarines.
3.Escaldeu la pasta amb aigua bullent, sal i oli un parell o tres minuts.
4.La refredeu i reserveu.
5.En una paella antiadherent saltejeu els bolets i la ceba tendre i quan estiguiin cuits i salpebrats afegiu les tallarines i saltejeu tot plejat.
6.Rectiiqueu de sal i pebre i acabeu amb porradell picat.
7.Un cop tingueu les tallarines i els bolets al plat amb l’ajuda d’un pelador o una màquina de fiambres, feu virutes amb el foie i tireules sobre el plat.

Comentaris
Podeu fer servir micuit que ja ve preparat en el mercat.

Tirar les virutes i servir inmediatament.


CALAMARS FARCITS A L'OLOTINA AMB PATATA MORA I FESOLS DE SANTA PAU.

CALAMARS FARCITS A L'OLOTINA AMB PATATA MORA I FESOLS DE SANTA PAU.


Ingredients per a quatre persones
Pel Fumet
Oli d’Oliva
Peix de roca, crustacis,...
1 cabeza Alls
4 tomates madurs
½ pebrot vermell
Aigua

Oli d’oliva extra.
100gr. Fesols de Santa Pau
1 cabeza d'alls
4u. ceba de figueres
4u. tomata madurs.
400gr. patata mora
800gr. Calamarsos (3 unitats per persona)
sal i pebre
julivert
Allioli
farina
pa
2u ous durs
1 copa de vi blanc

Preparació
1.Poseu en remull els Fesols de Santa Pau amb aigua freda durant 3 o 4 hores.
2.Canvieu l'aigua i els poseu a bullir en aigua freda amb un raig d'oli d'oliva verge extra a foc lent, a mitja cocció tireu la sal i trenqueu la cocció amb aigua freda. Deixeu acabar de coure i deixeu reposar durant 20 minuts dins el mateix suc de la cocció i reserveu.
3.Netejeu els calamars i escaldeu-los amb aigua.
4.Reserveu el cos i talleu les potes ben petites juntament amb els bolets, l'all, el julivert, l'ou dur, el pa fregit i amaniu-ho amb una mica de canyella, sal i pebre i la meitat dels fesols.
5.Amb aquesta barreja farciu els calamars i tanqueu-los amb un escuradents.
6..Passeu els calamarsos enfarinats en una paella amb oli d'oliva i reserveu-los.
7.En aquesta mateixa paella tireu-hi la ceba tallada a tires i deixeu ofegar, tot seguit afegiu la tomata ratllada.
8.Un cop tingueu cuita la tomata hi tireu el vi blanc.
9.Deixeu refuit el vi.
10.Afegim les patates esqueixades i remeneu.
11.Cubriu les patates amb el fumet i deixeu coure durant 20 minuts.
12.Rectifiquem de sal i pebre i al final de la cocció afegiu l’allioli negat i la resta de fesols..

AMANIDA TÉBIA DE CIURENYS.



AMANIDA TÉBIA DE CIURENYS.


Ingredients per a quatre persones
200 grams de ciurenys.
¼ enciam
¼ fulla de roure
¼ lollo rosa
¼ radisho
¼ escarola cabell d’àngel
1 tomàquet verd
1 decilitre d’oli d’oliva on heu confitat els ciurenys
1 raig de vinagre de cabernet
2u. de porro

Preparació
1.Netejeu l’enciam, la fulla de roura, el lollo rosa, el radisho i l’escarola.
2.Escaldeu el tomaquet el peleu i treieu la grana, tot seguit talleu-lo a dauets petits.
3.Confiteu els ciruenys tallats a dauets en oli d’oliva suau, a foc molt lent.
4.Feu una vinagreta amb l’oli dels ciurenys, el vinagre, la sal i el pebre.
5.Netejeu el porros, hi feu un tall horizontal i enrotlleu les capes del porro tallant tot seguit a juliana.
6.Les enfarineu i les fregiu fins que quedin ben cruixents.(sense enrosir massa)
7.Barregeu l’enciam amb la vinagreta i feu-hi un bouquet al mitg del plat als laterols escampeu el tomaquet a dauets i els ceps confitats.
8.Acabeu l’amanida colocant sobre l’enciam el cruixent de porro.

MILFULLS DE VEDELLA I PATATA DEL BUFET CONFITADA AMB SALSA DE VI NEGRE.



MILFULLS DE  DE VEDELLA I PATATA DEL BUFET CONFITADA AMB SALSA DE VI NEGRE.


Ingredients per a quatre persones
1 Llengua de Vedella de 1000 a 1500gr.
300gr. de Patates mora
Vi merlot 1 botella
Mantellina de porc.
2u. De ceba de Figueres
1u. pastanaga
1u. Porro
2 dents d’all
branca de romaníl
fulla de llorer
gingebre
oli d’oliva
sal i pebre
aigua


Preparació
1.Escaldeu les llengues en aigua bullent durant més o menys 5 minuts, les retirem i les pelem en calent.
2.Tot seguit marqum les llengues en una paella, previament salpebrades, afegiu labresa de verdures i un cop estovades les verdures i dorades les llengues hi afegim el vi negre i acabeu de cobrirla amb aigua. Afegiu les herbes aromatiques.
3.Deixem coure a foc lent fins aconfdseguir que la carn de la llengua sigui ben tova.
4.Un cop aconseguit es retira del foc i es deixa reposar.
5.Es retira la llengua i es deixa refredar.
6.Mentre, triturareu la salsa i la passarem pel xino, rectifiqueu de sal.
7.Feu les patates confitades, pelat les patates i tallades a rodelles ben fines, i cogueu-les cobertes d’oli, amb sal i pebre al forn lentament.
8.Talleu la llengua a rodelles i aneu montant una cap de llengua i una de patata fins a aconseguir una ració prudent.
9.Enbolqueu-ho tot plegat en matellina de porc per aconseguir que no es desfaci el milfulls. Daureu-ho al forn.
10.Acabeu-ho napant el milfulls amb la salsa de la cocció.

Comentaris
Podem afegir al plat qualsevol tipus de bolets de temporada, ja que hi acompanyent molt be.

PREMSAT DE FESOLS DE STA.PAU, SARDINES I PEBROT ESCALIVAT AMB AMANIDA I CRUIXENT D’OLIVES NEGRES.



PREMSAT DE FESOLS DE STA.PAU, SARDINES I PEBROT ESCALIVAT AMB AMANIDA I CRUIXENT D’OLIVES NEGRES.



Ingredients per a quatre persones

500gr. Sardines (16 u.)
sal
pebre
vinagre
2u. Pebrot Vermell Extra (480gr.pebrot escalivat)
Oli d’Oliva Verge extra
250gr. Fesols de la tabella grisa (Sta.Pau)
Mesclum (lollo rosa, radisho, fulla de roura, escarola,....)
1 culleredeta de puré d’olives negres.
sal i pebre

Pel Cruixent:
-100gr Puré d’olives negres.
-80gr. de farina.
-100gr. mantega a punt de pomada.
-1 ou sencer
-sal

Preparació
1.Poseu en remull els fesols el dia abans (12 hores). I coeu-los a foc lent amb una fulla de llorer i sal durant 1h 15m (aprox.).
2.Deixeu refredar amb el mateix suc i escorreu.
3.Desespineu les anxoves, les renteu. Salpebreu-les i cobriu amb la meitat de vinagre i l’altre d’aigua , deixeu en repòs 4 hores.
4.Mentrestant escaliveu els pebrots, els peleu i reserveu.
5.Procediu a muntar el premsat, fent dues capes de cada de sardines, pebrot i fesols de Sta.Pau. Deixeu reposar 2 hores en nevera.
6.Per fer el cruixent barrejeu tots els ingredients i deixeu reposar 20 minuts a la nevera.
7.Un cop fred, esteneu capes fines de la pasta en un “silpat” o paper sulfuritzat i coguem al forn a 150ºC.
8.Netejeu els enciams i preparem una vinagreta amb una cullereta de puré d’olives negres, sal i oli d’oliva verge extra.
9.Munteu el plat desmotllant el premsat i afegint l’amanida amanint amb la vinagreta i decorant amb el cruixent

 

diumenge, 1 de març de 2009

RECEPTA PETITES BOGERIES VOLÀNIQUES

Petites bogeries Volcàniques.




Nube de Cafè o Ratafia


200gr. glucosa


1000gr. sucre


400gr de cafè líquid o ratafia


48gr. gelatina


350gr. clares


Posar a muntar les clares en el batedor. I les cues de peix en remull.


Posar un casó al foc els sucres i el líquid i arribar a la temperatura de 140ºC.


Quan arribi a la tº barrejar la gelatina i tirar al merengue com si fos un merengue italià. Batre fins refredar. Colocar en una fon i posteriorment tallar o racionar , rebossar en sucle glass.






Bombó de Xocolata i Ratafia


-Cacao en pols.


-100g. Nata


-150gr. reducció de ratafia.


-700gr. xocolata negra.


Escalfar la nata i la ratafia, tireu la xocolata i barregeu fins que sigui barrejat.


Donar forma a les trufes i pasar-les per cacao en pols.






Carquinyolis de farro


200 ml aigua


600gr, avellanes crues


700 gr. sucre


800gr. farina


50gr. mido


100gr. farro


2 ous


20gr llevat


aromatitzant


Barrejar tot menys les avellanes, al final barregar-le.


Fer barres amb la pasta i coure-les a 170ºC durant 15-20 min.


Treure del forn i en calent tallarlos i tornar a posar-los al forn 5 min.






Greda de Farro


100gr, sucre


100gr. farina


100gr. farro


100gr. mantega pomada


20gr. llevat


1 ou






100gr. sucre moreno


40gr. clares


100gr. pinyons


Barrejar tots els ingredients de la primera llista i reservar.


Batre les clares i el sucre a mitg punt de neu i afegir els pinyons, barrejar les dues preparacions i fer montanyetes al forn a 170ºC.

dijous, 1 de gener de 2009

CARTA RESTAURANT SANT MIQUEL2009


Entrants freds


-Amanida amb Premsat de sardines, pebrot escalivat, fesols

de Santa Pau i olivada.

-Entremés de la Casa amb embotits de la Garrotxa.

-Amanida tébia de formatge de cabra amb vinagreta de fruits secs.

-Amanida tébia de ciurenys (ceps).

-Amanida d’escarola amb bacallà esqueixat, anxoves, tonyina

i salsa romesco.

-Esqueixada de bacallà.

-“Micuit” de fetge gras d’anec amb poma cuita i Ratafia.

-Salmó fumat amb cruixent de Coca dels Hostalets

-Assortit d’embotits Ibèrics.

-Degustació de formatges

“Mas Eroles”, formatge elaborat amb llet crua de vaca.

“Mas Farró” Formatge Serrat d’ovella de la Garrotxa amb llet crua i curat.

“Cingles de Berti Llavina” Formatge blau de cabra.

“Cendrat del montsec” formatge madurat i elaborat amb llet crua de cabra.

Entrants calents

-Escudella de pagès.

-Crema de carbassa, puré de moniato i llardons de la mocada.

-Crema de trumfes del buffet amb escalopa de fetge gras

d'anec.

-Volcanet d’escalivada amb botifarra del perol i salsa de ceps.

-Escalivada d’Hortalisses.

-Fesols de Sant Pau saltejats amb cansalada.

-Fesols de Sant Pau amb botifarra del perol (esparracada)

-Remenat d’ous de pagès, tripa de bacallà i bolets de tardor.

-Patates farcides de la casa.

-Ous a la caputxina.

-Macarrons de la casa.

-Canalons de la casa.

-Tallarines de farina de fajol de la Garrotxa, bolets de tardor,

trompetes de la mort i virutes de fetge gras d’ànec.

-Cargols a l’ adoba

-Calamars a la romana.

Carns

-Pollastre a la brasa

-Conill a la brasa amb allioli.

-Botifarra a la brasa.

-Xai a la brasa.

-Cabrit a la brasa amb picada d’all i julivert

-Bistec de vedella de Girona a la brasa.



-Graellada de carn amb guarnició

(botifarra, llom, pollastre i xai)

-Entrecotte de vedella de Girona a la brasa amb guarnició.

-Filet de vedella de Girona a la brasa amb guarnició.

-a la ratafia, amb salsa de ceps, als 5 pebres

amb salsa de mostasa d’espècies o salsa de formatge blau

-Filet de vedella de Girona a la brasa amb fetge gras d’ànec amb reducció de vinagre de módena

-Pollastre de pagès amb bolets de tardor.

-Ànec de pagès amb peres

-“Magret” d’ànec amb salsa de ratafia.

-Estofat de Vedella de amb bolets de tardor.

-Milfullls de vedella i patata del buffet de la Vall d’en Bas

Amb salsa de vi negre i baquetes (rossinyols).

-Peus de porc amb mandonguilles de tela.

-Senglar estofat amb patates i pastanagues.

-Garri ibèric cruixent en la seva salsa, compota

de poma al forn i puré de patates kennebeck de la Vall .

-Espatlle de xai amb puré de patates del buffet de la

Vall, ceba cruixent i reducció del seu suc.


Peix

-Calamars a la planxa amb verduretes saltejades.

-Sépia a la planxa amb verduretes saltejades.

Rap a la planxa amb verduretes saltejades.

- Turbot a la planxa amb verduretes i gambes.

-Llenguado a la planxa amb llagostins i verduretes.

-Llom de Bacallà amb samfaina.

-Llom de Bacallà confitat amb oli verge d’oliva extra,

verdures i reducció de vinagre de módena.










CARTA POSTRES 2009


Per postres



de classics
-Flam d’Ou o Vainilla.

-Crema Catalana.

-Mel i Mató de vaca-

-Fruits Secs.

-Copa de Nata amb Nous caramelitzades.
de mousses

-Mousse de Llimona amb pessic de xocolata,

-Pastís de Mousse de 3 Xocolates.

-Pastís de Mousse de Vainilla i ratafia de la garrotxa

-Mousse de mel de flors i iogurt de la Fageda amb

cruixent de Fajol.

-Mousse de fruita del bosc i maduixes amb pessic de Fajol

i crema de rovell cremada.

de pastisseria
-Trufes Gelades.

-Tocinets de Cel.

-Rebosteria Variada.

-Profiterols farcits de crema amb xocolata calenta.

de fruita

-Suc de Taronja.

-Maduixes al gust .

-Broqueta de fruites del temps amb xocolata calenta.

-Carpaccio de pinya i crema catalana amb sucre moscovado

cremat.

-Compota de poma al forn i iogurt de la Fageda ,

amb gelat de canyella

-Tatin de poma semi-calenta amb gelat vainilla.

de postres variats

-Bescuit gelat amb xocolata calenta.

-Tarta sacher amb xocolata calenta i sorbet de menta.

-Borratxo de Farro i ratafia de la Garrotxa amb crema

anglesa.
-Coulant xocolata negra amb gelat de coco. (10min. Aprox.)

-Coulant de xocolata blanca amb gelat de regalesia.(10min.Aprox).

-Coulant de dos colors amb gelat depralinée.(10min.Aprox).

-Coulant de xocolata blanca, fajol i praliné amb sopeta de xocolata negra.

Petittes bogeries volcàniques Greda de fajol de la Garrotxa i pinyons.Bombons de xocolata amb ratafia,.Carquinyolis de farro blanc de la Garrotxa.Núvol de Ratafia.


de gelats i sorbets

-Tulipa amb Gelat de Iogurt i Fruites del bosc.

-Tulipa amb Gelat de coco .

-Tulipa amb Gelat de mel .

-Tulipa amb Gelat de canyella .

-Tulipa amb Gelat de praliné .

-Tulipa amb Gelat de vainilla.

-Tulipa amb Gelat de regalessia.

-Tulipa amb sorbet de menta .



de formatges
Degustació de formatges

“Mas Eroles”, formatge elaborat amb llet crua de vaca.

“Mas Farró” Formatge Serrat d’ovella de la Garrotxa amb llet crua i curat.

“Cingles de Berti Llavina” Formatge blau de cabra

“Cendrat del montsec” formatge madurat i elaborat amb llet crua de cabra

de postres gelats

Crocant

pastís al Whisky

Llimona Gelada

Coco Gelat

de cafè

Cafè Irlandès